Pasta fatta in casa

La pasta è il piatto che in ogni cucina italiana non manca mai.
Mangiare un buon primo è alla base della nostra cucina, infatti oggi impareremo una ricetta antica (molto antica) che risale addirittura ai tempi della guerra.
Per chi ha il privilegio di poter vivere in casa con una nonna come me, questo piatto è tradizione della domenica mattina.

DIFFICOLTA': bassa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 min 
INGREDIENTI:     1 kg di farina di grano duro
                                acqua q.b. (dobbiamo ottenere un impasto non troppo morbido)
                                ragù
 

 

Iniziamo a creare un buco nella farina per poter inserire l'acqua e iniziare ad impastare i due ingredienti in modo tale da ottenere un composto liscio e compatto.

 

Appena ottenuto un impasto più o meno duro iniziamo a dividerlo in piccoli pezzi per poterli lavorare con un ferro.

 

Una volta completata e definita tutta la pasta, la stendiamo e la prepariamo per la cottura in una pentola con acqua salata.



 

Quando l'acqua inizia a bollire la immergiamo e controlliamo la cottura.
Al punto giusto la scoliamo e la prepariamo con il ragù.
Buon appetito !

Pizza

Una delle tante sfide ai fornelli è quella di saper fare una buona pizza a casa senza forno a legna.
quello che più si avvicina al nostro modello ideale della pizza.
E' un metodo molto facile da utilizzare ed alla portata di chiunque senza dovute esperienze nel campo della cucina, certamente più vi esercitate meglio uscirà la prossima volta!
Iniziamo:

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
DIFFICOLTA': bassa

TEMPO DI LIEVITAZIONE: occorrono due tipi di lievitazione, formate entrambe da un'ora (vi spieghero tutto più tardi)

INGREDIENTI: (Per 1kg di pasta)  1kg di farina

                                                        0,4 L di acqua

                                                        1/2 panetto lievito di birra

                                                        1/2 bicchiere di olio

                                                        20 gr di sale

 Iniziamo inserendo l'olio ed il sale nella farine, contemporaneamente prendiamo un pentolino e facciamo sciogliere il lievito in acqua tiepida.

Una volta che il lievito si è sciolto per bene, iniziamo a versare nel nostro impasto sia l'acqua che il lievito.

 

Una volta inseriti tutti gli ingredienti procediamo con la lavorazione della pasta fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

  

Come potete vedere dalla foto ho coperto la pasta con la pellicola per alimenti, questo per favorire la prima lievitazione ed ottenere una temperatura molto calda.

Lasciamola lievitare per un'ora abbondante e dopodichè la dividiamo in panetti in base alla grandezza desiderata.

Da qui inizia la seconda lievitazione, formati i panetti li copriamo con qualsiasi cosa a disposizione (meglio una coperta di lana) mantenendo ancora la temperatura.

Aspettiamo sempre un'ora e dopo procediamo a stendere la pasta nelle nostre teglie ( vi consiglio di cospargerle di olio prima di mettere la pasta della pizza) .

Ora non vi resta che divertirvi con la farcitura :)

Buon appetito!

 

Arancini siciliani

Per passare una serata in famiglia, avvolti dalla tradizione della cucina siciliana, oggi impararemo a fare gli arancini con tutti i vari procedimenti descritti qui nel mio blog.
Una gustosa e semplice ricetta per chi vuole sperimentare un pò nella sua cucina proponendo qualcosa di diverso.

DIFFICOLTA': bassa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40/45 min
INGREDIENTI : 1 kg di riso
                             5 uova (4 per il riso, 1 per la pastella)
                            50 gr di parmiggiano grattugiato
                             salsa di pomodoro (per chi preferisce gli arancini rossi a quelli bianchi) 
                             pangrattato
                            farina e acqua per la pastella + un uovo
                             

Iniziamo a sbollentare il riso, non troppo cotto ma giusto appena per farlo cucinare!

 

Lo lasciamo raffreddare per circa mezz'ora e nel frattempo mettiamo la salsa di pomodoro a cucinare quanto basta giusto per dare un po di colore al nostro riso. Successivamente aggiungiamo prima il parmiggiano grattugiato e poi le uova.

  

   

Mescoliamo per bene le uova con il riso e lasciamolo per qualche altro minuto a riposo.

Prendiamo una ciotola a parte e iniziamo a preparare la nostra pastella con acqua, farina ed un uovo. La pastella deve essere abbastanza liquida come in foto

  

Dopo aver amalgamato per bene l'uovo nella pastella non ci resta che iniziare a preparare la forma dei nostri arancini e riempirli come meglio crediamo. Io ho preferito sbizzarrirmi riempendoli con un pò di 'nduja e provola essendo calabrese :)

Dopodichè, una volta formati passiamoli prima nella pastella e poi nel pangrattato ed i nostri arancini 

 sono pronti per la cottura.

 

Buon appetito! 

Torta di mele

Un classico della pasticceria. 
La torta di mele sarà sempre il dolce fatto dalle mamme e dalle nonne che farà impazzire i nipoti e non!
Oggi vi descriverò la mia versione semplice e gustosa da preparare in pochissimi minuti nel mio blog di dolci.

DIFFICOLTA': media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20/25 min
COTTURA: 180°C per circa 20 min
INGREDIENTI: 250 gr di farina
                            250 gr di zucchero
                            100 gr di burro
                            4 uova
                            1 bustina di lievito
                            4 mele tagliate a spicchi

  

Prendiamo due ciotole separate, in una inseriamo i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, nell'altra invece gli albumi e iniziamo a montarli a neve.

 

Passo successivo, iniziamo a sciogliere in un pentolino il burro e lasciarlo raffreddare, con uno sbattitore elettrico lavoriamo le uova con lo zucchero e poco alla volta aggiungiamo il burro fuso e la farina.

Una volta che l'impasto diventa abbastanza solido, aiutamioci a mescolare con una paletta, perchè poco dopo dobbiamo aggiungere i nostri albumi poco alla volta per far si che l'impasto diventi più liquido.
Infine aggiungiamo una bustina di lievito e grattuggiamo il limone. 
Il composto diventerà della giusta consistenza a quel punto bisogna effettuare un ultimo procedimento, ovvero prendiamo metà delle nostre mele a spicchio e le amalgamiamo per bene con l'impasto. 
Ricordiamoci di tenere una buona porzione di mele per decorare la torta una volta inserita nella teglia.

Non vi resta che metterla in forno e aspettare che cucini, buon appetito :)

 





 

Tortini alla carota (per circa 20 pezzi)

 

Per un dessert sfizioso, semplice e gustoso, dalla riuscita sicura, questo è la ricetta che fa per voi. 
Vi illustrerò passo dopo passo come preparare questi squisiti dolcetti, tortini alla carota, ispirati alle "Camille" della Mulino Bianco.

DIFFICOLTA': bassa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 180°C per circa 25 min
INGREDIENTI: 3 uova
             300 gr di zucchero
             250 gr di farina + 50 gr di amido di mais
             3 bucce di limone 
             450 gr di carote grattugiate crude
             1 bustina di lievito per dolci
             1/2 bicchiere di olio di semi, di arachidi è meglio 

PREPARAZIONE 

In una ciotola uniamo lo zucchero e le uova, con uno sbattitore elettrico procediamo ad amalgamare.
 


Successivamente, uniamo le carote precedentemente grattugiate crude o leggermente sbollentate.
 

Procediamo con l'unione della farina, dell'amido e del lievito (precedentemente mischiati in un'altra ciotola) poco alla volta, del 1/2 bicchiere di olio e del limone grattugiato.

     

  

 Dopo aver ottenuto un impasto liscio, con l'aiuto di un cucchiaio riempiamo, non eccessivamente, i pirottini e li mettiamo in forno.

Dopo circa 20/25 min controlliamo la cottura. Spolverizziamo con zucchero a velo i nostri tortini e sono pronti per essere serviti.

Buon appetito!